怎么根據(jù)葉底-判斷原料信息
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怎么根據(jù)葉底-判斷原料信息

   

葉底,是茶葉審評(píng)的一種比較專業(yè)的說法,平時(shí)喝茶人習(xí)慣叫茶底,也有人把它叫茶渣,不管叫法如何,指的都是干茶經(jīng)沸水浸泡或者品飲后剩下的葉片。

 

我們經(jīng)??吹狡凡枞嗽诤韧暌坏啦枰院?,都會(huì)再看看茶葉的葉底。

 

會(huì)看的人可能從葉底看出門道來,不會(huì)看的可能就是裝腔作勢(shì),做做樣子而已。

 

甚至還會(huì)有不懂裝懂的人,看完葉底后說一大堆與葉底無關(guān)的東西來,讓人哭笑不得。

 

更有一些“大師”看完葉底,就能憑葉底判斷這茶樹齡多大、海拔多高、長(zhǎng)在北坡還是南坡、是否施了化肥農(nóng)藥、干倉(cāng)濕倉(cāng)、是否霉變等等,把不懂茶的人或者初學(xué)者忽悠得一愣一愣的。

 

葉底是茶葉審評(píng)的四要素之一,但不是主要因素,在開湯審評(píng)中僅占總分百分之二十。

 

葉底在審評(píng)中主要是為茶葉的色、香、味的表象和疑問提供進(jìn)一步的實(shí)物證明。

 

有些問題我們能在葉底找到答案,有些問題從葉底找不到答案。

 

今天的《老繆說茶》就說說,從茶葉葉底能看出哪些原料方面的信息。

 

  

         

 

 

一.看鮮葉原料的級(jí)別

看葉底,是再次確認(rèn)鮮葉原料的級(jí)別的好機(jī)會(huì)。

 

葉底芽頭肥碩,葉片肥厚、完整,質(zhì)感柔軟、有彈性,色澤均勻、鮮活、明亮,無老梗、老葉、碎、片、末及其他雜質(zhì)沉淀,這就是檔次極高的原料了。

 

 

圖1: 肥厚、柔軟、勻整、質(zhì)嫩、有良好彈性的葉底

 

如果葉底葉片單薄、粗老,色澤花雜,質(zhì)感硬、脆,老梗老葉多,碎、片、末及其他雜質(zhì)多,肯定是檔次很低的茶。

 

圖2 短碎、花雜、帶老梗老葉的葉底

 

上面說的是典型的兩個(gè)極端。

兩個(gè)極端的葉底是很少的,絕大部分葉底是介于二者之間的。

 

就拿葉底芽葉的完整度來說吧,百分之百的完整是不可能的。

因?yàn)樵诓枞~的采摘、運(yùn)輸、攤涼、殺青、揉捻、干燥、裝箱以及以后的精制過程中,每一道環(huán)節(jié)都會(huì)有茶葉斷碎的可能。

就散茶和緊壓茶來說,散茶肯定比緊壓茶葉底要完整很多。因?yàn)榫o壓茶在稱重、蒸壓和開茶過程中會(huì)有斷碎產(chǎn)生。特別是開茶,一刀下去就會(huì)有很多斷碎茶產(chǎn)生。

 

再說色澤勻整還是花雜,也是相對(duì)而言。

茶葉由一芽一葉的黃亮、二葉淡黃、三葉黃綠、四葉暗綠、五葉暗褐色,顏色是越來越深。

一般說來,一葉和二葉之間的細(xì)微差別就可以叫色澤勻整了。

 

二.看茶樹品種

從葉底可以看出茶樹的品種,從而判斷大概的茶區(qū)。

 

這需要喝茶人對(duì)云南茶樹品種的種性有詳細(xì)的了解,屬于高級(jí)技能。

 

由于不同樹種的葉面性狀是不同的,而同一樹種的葉面性狀是相對(duì)穩(wěn)定的,因此我們可以通過葉底比較完整的葉片來查看葉面性狀,以幫助我們判斷茶葉的樹種和大概的茶區(qū)。

 

茶樹的葉面性狀包括:

葉型(柳葉型、長(zhǎng)橢圓型、橢圓型、圓型)

葉脈(葉脈的對(duì)數(shù))

鋸齒(鋸齒的深淺和多少)

葉色(淡黃、黃綠、綠色、深綠、暗綠、紫色)

葉面(厚薄、平整、隆起)

葉尖(無尖、暫尖、長(zhǎng)尖)

茸毛(多少)等等。

 

比如,易武茶樹葉片形狀為長(zhǎng)橢圓型接近柳葉型、葉脈較?。?0對(duì)左右)。

圖3 長(zhǎng)橢圓型,葉脈稀疏的易武刮風(fēng)寨葉底

 

如果在易武茶葉底出現(xiàn)橢圓型或者近圓型葉底、12對(duì)以上葉脈,肯定不是易武茶。

 

 

又如,勐庫冰島茶,冰島茶的葉底厚實(shí)、飽滿、柔軟,葉形完整油潤(rùn),葉脈相對(duì)密集。

圖4 勐庫冰島葉底


 

再如,班章茶樹葉脈很密,而且葉脈突出。如果你喝的“班章茶”葉底葉脈低于15對(duì),而且是隱形葉脈,你就得對(duì)香氣口感仔細(xì)品味品味了;

圖5 葉脈密集的班章葉底

 

還有,香竹箐茶樹葉色黃綠色,葉型近圓型。如果你喝的“香竹箐”葉底呈長(zhǎng)橢圓形或者深綠色葉片,就得打個(gè)問號(hào)了。

 

 

         

 

三.看茶葉原料是否受病蟲危害

 

茶樹病蟲害分為二種類型。

 

一類是鱗翅目類害蟲,主要是吃食茶葉,因此只影響茶葉產(chǎn)量,對(duì)茶葉品質(zhì)影響很??;

 

另一類既影響茶葉產(chǎn)量,又影響茶葉品質(zhì)。如,以吸食茶樹汁液為主的蟲害(茶蚜蟲和小綠葉蟬),還有茶餅病、茶網(wǎng)餅病、白星病、茶圓赤星病等病害。

圖6  受茶蚜蟲危害的茶葉

 

圖7  受小綠葉蟬危害的茶葉

 

圖8 受茶圓赤星病危害的茶葉

 

我們有時(shí)候喝到一款茶,出奇的苦澀,而且不化、渾湯、有腥味。這種情況除了部分特殊情況外,十有八九是茶葉受到過病蟲危害。

 

喝完茶后我們可以看看葉底。

 

受病蟲危害的茶葉葉片脆硬,在揉捻時(shí)很容易揉捻成碎片。所以,受病蟲危害的葉底碎片多,手感質(zhì)硬,缺乏柔軟感。

 

如果葉底茶葉葉面有褐色小點(diǎn),而且清洗不去,就可能是受白星病、茶圓赤星病危害。

 

如果葉面有較大的斑點(diǎn)、斑塊,可能是受茶餅病、茶網(wǎng)餅病、茶炭疽病危害。

 

如果葉底缺少完整葉片,茶葉葉尖,葉變殘缺,則可能是受小綠葉蟬或者茶蚜蟲危害。受小綠葉蟬茶蚜蟲危害嚴(yán)重的茶樹芽葉,其葉尖葉邊失水卷曲焦脆,揉捻時(shí)葉尖葉邊脫落成碎片,葉底不完整。